装薬緑4

事後の前進は各個前進

餃子を焼く

 焼き餃子は焼き目ありき

 餃子はなんとなく焦げ目がついてて、中に火が通って入ればいいんじゃない? というスタンスなので、再現性についてあまり気にしていないものの色々あって気になるのでやってみましょう。日頃やっていることの手順を整頓するならば以下のようになる。

  1. フライパンを熱する
  2. 餃子を並べる
  3. 熱湯を注いで蓋をする
  4. 水分が飛んだら再度焼き目をつける
  5. ごま油をまわしかけて強火で仕上げる
  6. 完成

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 最初に油を入れるのは無論餃子が引っ付かないようにするためで、テフロンでも必要。焼き色をつけるのは最後に油を足す段階なのでここでは強火にするのが基本になるかと思う。このやり方が一般的だと思うけどどうも最近は煮る工程からのが割合レシピで見るので

 最初から蒸す

        油を吹いてから餃子を並べて熱湯をかけた図

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 結果的には油が浮いてしまったために皮と鍋が張り付いてしまって盛大にやらかしたた。ファイト餃子とか円盤餃子みたいに油を大量に使わないとテフロンでも無理そうだった。従来のやり方だと仕上げまででも大さじ1使うかどうかくらい。

                 
              これはホワイト餃子

      
 ホワイト餃子 素人焼き 「焼餃子10個」292円 33年通い続ける極美味! 高島平店

 やはり焼きから始める

 蒸しからだと油を多く使うのと従来のやり方だと焦がしやすいので、餃子を並べた状態で加熱してみた。

            頃合いを見て適宜熱湯を入れる

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               そして物体を錬成

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 元々の感覚の問題もあると思うけど、こっちだと若干焼きムラができるかなぁという印象。このやり方だとむしろ焦げやすいかも。

 

 

餃子について

 食べたい餃子

 Twitterでよく餃子の写真をのせてるけど、週に一回くらいのペースで作ってる。自衛隊じゃ三食出されたものを受動的に食うだけで、今日の夕飯のメニューを考えて買い物をするみたいなイベントが無くなってちょっと寂しい思いをしていた。明日はステーキを焼くんだ〜とワクワクしながら部隊から家路につくのが毎週金曜の定時イベントだったので、食べたい物を選んで食べられるっていうことに有り難みを感じた。

 餃子自体が好きで作っているというのもあるけど、外で食べるとニラとニンニクとキャベツが大抵入っていてご飯を食べる為の副食として特化している。僕はこれがあんまり好きじゃなくて野菜の存在感よりも中身の多いワンタンを食べたいみたいな感があって、生姜とねぎくらいしかいれてなくて肉が主体って感じのやつ。 餡を作る時は切り落としを買ってきてミンチにする方が料理してる感あっていい。実際ミンチの粗さを変えられるので、粗挽きにして肉肉しいやつを作れて一手間かけてやる価値はあると思う。

 餃子をやっていく

  • 豚細切れ(なんでもいい豚バラがおすすめ、300g)
  • 生姜(みじん切り、好きなだけ)
  • ねぎ(同上)
  • 塩(適量)
  • 胡椒(適量)
  • 醤油(300gだったら小さじ2くらい)
  • 酒(大さじ1くらい)
  • 鶏がらスープ(味覇とかのが良い、水分は任意)
  • ごま油(大さじ1くらい)
  • ねぎ油(大さじ1くらい)

 上記の材料で多分40個くらい出来る。ミンチに塩、酒、醤油とかを入れてもったりするまで練る。練りあがったら鶏ガラスープを入れて再度練る。この時ガラスープを半カップ(肉が300g前後の場合)くらい使うとスープがたっぷり出てくるやつが作れる。全体が馴染んだら薬味、胡椒、ゴマ油、あとネギ油もあれば入れてざっくりと練る。出来上がったら1時間くらいは寝かせる。寝かせると包みやすくなる。やらなくても包めるけど。

 餡を包む

 餃子も焼くか蒸すか茹でるかで色々包み方があるし、用途によって市販の皮も色々ある。こだわる人は強力粉に薄力粉にと用意して作るけど正直そこまでやるバイタリティがない。そんな量の小麦粉を常備してないしね。だから市販品を使うわけだけど、スーパーで何種類かあるのを使っててその中で一番良いと思うのはのはこれ。

www.moranbong.co.jp

何より皮が伸びるから包みやすい。包んでいる途中で裂けたりすることがなくて、餡を多めに入れても滞りなく包める。それにもち粉が入っているから食感がモチモチとして、俺好みのもの。

 包み方にも色々あるけど、餡の分量だとかで包みやすさが変わるからそんなに気にしなくても良いかなーと思うところ。個人的には真ん中をつまんで左右をやっていく方式に慣れてしまったのでほぼこれ

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 見栄えを気にするなら端からやっていく方式の方が良いのかも。いっぱい包めるしね。

 餃子を焼く

これもステーキみたいに色々ある。面倒なので次回まとめてみる。

 

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 大体こんな感じになる。焦げなければどうということもない。羽根つきは別になくても良いかなというスタンス。表面についてる粉が溶け込んで若干羽根つきみたいな感じになる。あとはポン酢とか米酢でどんどんやっていくだけです。ビールも用意しておくとさらにQOLの上昇が見込めるのでおすすめです。

なんか書いとけ

Twitterは7年くらいやっててブログは触れもしなかったわけだが、承認欲求が怒涛の如く押し寄せてきて誰も得しないことを書いていは勝手に満足してやろうと思い勢いで始めてしまった。今までなんでやらなかったかと言えば自分の心の中を覗かれるのが嫌だった(Twitterやってるのに)事と、その反面でそのうちなんかやろうと思っているうちに時間だけが過ぎてしまったことだろうか。人より長い大学生活で色々な事が面倒になっていた事もある気がする。

きっかけの一つとしては仕事中にこの仕事は段々と頭使わなくなるから自分で頭を使うようにしたほうがいいよーと言われた事が琴線に触れたことだろうか。実際一年の間で本を読むこともなくなったし、頭を使って話すっていう事もあまりなかった。元々文章を構成するのは苦手だったけど更に苦手になってしまった気がする。

退職についての雑感

教育とか営内生活についてはどこかで既に書かれていて新規性がないので多分書かない。その手の話はブログで書くより酒を飲む時に苦労話として話す程度が面白いと思うので。このブログはメタノート的な運用になるかと思う。好きな事を好きなようにやるだけなめ茸なのです。

自衛隊には腰を据えるつもりでいたのに結局1年で辞めてしまった。この仕事が嫌とかキツいからという理由ではなく寧ろかなり好きな部類だった。じゃあなんだろうかと一番の原因としてはやはり勤務地なんだろう。あと1年我慢すれば退職金ももらえてすんなりと辞められたのにそれをしなかったのは自衛隊には居続けたいけどここは嫌だっていう意識がずっと残っていて、それなら再入隊してもう一度全部やり直して遺憾のないようにやりたいっていう気持ちだからだろうか。 ただあの時は辞めることが目的になっていた感もある。同期も精神的に参ってしまって胃潰瘍になっていたし。

前職の雑感

 自衛隊には1年しかいなかったけど、多々思うところがあってとりあえず外にぶちまけておきたい感があるのでとりあえずなんか書いておく。

 職種やら中隊によるんだろうが、最初の1年の間は大体9ヶ月くらいは教育ってものがあって、いわゆるMOSと言われる自衛隊の中で使う資格を取らされる。これがないと何も仕事ができない。例えば車の免許を持っていても、自衛隊の中で教育を受けないと自衛隊の車は運転できない。

 たまにテレビで新隊員の特集をやっているけど、入隊して3ヶ月は大体ああいう感じの教育を受ける。内容自体は大したことはないけど時間と決まりごとを守らせることを徹底させるための教育という感じ。この教育をどこで受けるのか(希望する部隊の枠を多く取れる力のある部隊か)、直近の上司に気に入られるか(欲しい人材かどうか)で少なくとも数年先の人生と給与に変動がある。下手したら定年まで影響することは必至だ。僕はここでやらかしたので田舎に飛ばされてしまった。

 ただ1年間この生活をしていて思ったことはこういった人事の諸々に関しては、単純にゴネれば結構本人の希望通りになるパターンが散見された。悪い意味で融通性のあるところがあって、ゴネまくって人事異動をひっくり返してしまうこともある。

 実際のところ僕もこれに気づいて任期途中で退職することもできた。恐らく環境に恵まれていたということもあるかもしれないが、本人の強い意思というのを明確にすると多少の無理は聞いてくれることが儘あるようだ。自衛隊はゴネるに限る。

 ゴネるという行為に後ろめたさを感じる人も多いようで自分も前期教育ではそうであった。上司にものを言うのが躊躇われる環境であることには間違いない。まして前期では尚更だ。だが、少なくとも部隊が決まるという自衛隊のキャリアでの超絶重要イベントだけはここだけは絶対に譲れないものと思って徹底抗戦する方がいいと思う。うかうかしてると陸曹になって後戻りできなくなってしまうよ?